、細菌的生長，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟實用。

除氧效果及使用優(yōu)點：

氧氣是引起食品變質的主要因素之一

。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好