。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應用

在食品保存過程中，氧氣是導致食品腐敗變質的主要原因之一

。氧氣能使霉菌、細菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質、維生素被氧化而變質。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機理，從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質問題

，在不同食品中應用體現出不同的作用效果。

在月餅蛋糕等糕點食品上的應用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內都會有一包脫氧劑劑或保鮮劑。月餅在銷售儲存過程

，易出現氧化腐敗及霉菌生長的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現長霉現象。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月

，月餅的各項指標還符合標準要求，且氣味和色澤也不出現太大的改變。

蛋糕是較常見的食品

，由于其營養(yǎng)豐富，在儲存過程也容易出現長霉的問題，使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲存也能很好地儲存。