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脫氧保鮮劑使用范圍

食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個重要方面

。近年來

，隨著人們對食品品質(zhì)要求的日益提高，脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中

。

與低溫冷藏、干燥

、鹽漬、熏制

、罐裝

、真空包裝

、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比

，利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點：能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物

，將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉

，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。同時

，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色

、香、味

，不會使風(fēng)味改變

，還能防止害蟲、細(xì)菌的生長

，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時間

，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑

、去氧劑

。我國是從80年代開始研究脫氧技術(shù)

。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多

，按主要成分不同

，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類

、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等

。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3

，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟實用

。

除氧效果及使用優(yōu)點：

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一

。脂肪遇氧會氧化酸敗

，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好

，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長

，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達(dá)到100%除氧

，并有以下優(yōu)點：

、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單

，使用方便

，成本低

。

、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤

，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問題

。脫氧劑與食品防腐劑不同

，沒有副作用

，不含致癌物質(zhì)

，食品保鮮安全

。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味

、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點，萬一誤食對人體也無害

。

4、使用脫氧劑能擴大商品流通量

，各種食品可長年銷售

，容易調(diào)整生產(chǎn)和庫存

，減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗

，延長食品保藏期，方便食品運輸

，增加商業(yè)利潤?div id="4qifd00" class="flower right">

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、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣

，從根本上防止食品氧化物質(zhì)

。使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧，還能吸收外界進(jìn)入包裝袋內(nèi)的氧氣

，使容器內(nèi)長期保持無氧狀態(tài)

，并適用于任何形狀的粉狀

、粒狀

、海綿狀等食品。

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