食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個重要方面

。近年來，隨著人們對食品品質(zhì)要求的日益提高，脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏

、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比，利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點：能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物，將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會使風(fēng)味改變，還能防止害蟲、細(xì)菌的生長，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑

、加氫化劑型脫氧劑等;而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟(jì)實用。

除氧效果及使用優(yōu)點：

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一

。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達(dá)到100%除氧，并有以下優(yōu)點：

1、脫氧劑比真空包裝

、惰性氣體包裝簡單，使用方便，成本低。

2

、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問題

。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用，不含致癌物質(zhì)，食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點，萬一誤食對人體也無害。

4

、使用脫氧劑能擴(kuò)大商品流通量，各種食品可長年銷售，容易調(diào)整生產(chǎn)和庫存，減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗