，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時(shí)，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會(huì)使風(fēng)味改變，還能防止害蟲(chóng)、細(xì)菌的生長(zhǎng)，維持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱(chēng)吸氧劑、除氧劑

、去氧劑。我國(guó)是從80年代開(kāi)始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類(lèi)很多，按主要成分不同，可分為無(wú)機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無(wú)機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑