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脫氧保鮮劑使用范圍

食品的防氧化是保證食品品質的一個重要方面。近年來

，隨著人們對食品品質要求的日益提高

，脫氧劑保鮮劑被廣泛應用在食品包裝加工中

。

與低溫冷藏

、干燥、鹽漬

、熏制

、罐裝

、真空包裝

、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比，利用包裝內的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點：能在常溫下與包裝容器內的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應形成氧化物

，將密封容器內的氧氣吸收掉

，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質

。同時

，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色

、香

、味

，不會使風味改變

，還能防止害蟲、細菌的生長

，維持食品的營養(yǎng)成分

，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑

。我國是從80年代開始研究脫氧技術

。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同

，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種

。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑

、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類

、葡萄糖氧化酶和維生素E類等

。

其中應用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3

，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟實用。

除氧效果及使用優(yōu)點：

氧氣是引起食品變質的主要因素之一

。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值

，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好

，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長

，從而導致食品腐敗變質

。脫氧保鮮劑的使用可以達到100%除氧

，并有以下優(yōu)點：

、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單

，使用方便

，成本低

。

、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風味

、色澤

，對低鹽低糖保藏食品尤其有效

。

、使用脫氧劑不易導致食品安全問題

。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用

，不含致癌物質

，食品保鮮安全

。脫氧劑的原料具有反應穩(wěn)定

、無怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點

，萬一誤食對人體也無害

。

、使用脫氧劑能擴大商品流通量

，各種食品可長年銷售，容易調整生產(chǎn)和庫存

，減少食品變質損耗與流通損耗

，延長食品保藏期

，方便食品運輸

，增加商業(yè)利潤?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！?/p>

、能去除引起食品質量變化的氧氣

，從根本上防止食品氧化物質

。使用脫氧劑不但能除去包裝內的游離氧，還能吸收外界進入包裝袋內的氧氣

，使容器內長期保持無氧狀態(tài)

，并適用于任何形狀的粉狀、粒狀

、海綿狀等食品。

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