，市場上有多種類型的食品脫氧劑，從包裝形式、除氧性能的差異來適應(yīng)不同食品保鮮要求。根據(jù)脫氧劑原料劃分，脫氧劑可以分兩大類：

無機系脫氧劑（以鐵粉、亞鐵鹽

、亞硫酸鹽等無機物為主要原料）和有機系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料）。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價格低廉、除氧性能好

，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當(dāng)于1500ml空氣量的氧氣，所以現(xiàn)在市場上主要是鐵系脫氧劑為主，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機理。

二

、脫氧劑保鮮的優(yōu)點

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果

，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑，既不添加到食品中，也不會放出任何有害氣體。

（2）脫氧劑無臭無味

、安全可靠、使用簡便、使用范圍廣、價格低廉，是最安全的食品保鮮技術(shù)之一。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應(yīng)用

在食品保存過程中

，氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。氧氣能使霉菌、細菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素被氧化而變質(zhì)。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機理

，從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質(zhì)問題，在不同食品中應(yīng)用體現(xiàn)出不同的作用效果。

在月餅蛋糕等糕點食品上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會有一包脫氧劑劑或保鮮劑

。月餅在銷售儲存過程，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現(xiàn)長霉現(xiàn)象。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月

，月餅的各項指標還符合標準要求