，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質。 同時，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會使風味改變，還能防止害蟲、細菌的生長，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑

、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類