食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個(gè)重要方面

。近年來(lái)，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提高，脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏

、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比，利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點(diǎn)：能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物，將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉，防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時(shí)，由于脫氧劑不直接與食品接觸，可保持食品原有的色、香、味，不會(huì)使風(fēng)味改變，還能防止害蟲(chóng)、細(xì)菌的生長(zhǎng)，維持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱(chēng)吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國(guó)是從80年代開(kāi)始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類(lèi)很多，按主要成分不同，可分為無(wú)機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無(wú)機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類(lèi)