，日本三菱氣體化學(xué)公司開發(fā)出一種以鐵粉為基質(zhì)的脫氧劑小包，脫氧劑技術(shù)才實(shí)際應(yīng)用到加工食品的品質(zhì)保存上，從此脫氧劑在食品保鮮上的應(yīng)用迅速發(fā)展。

與日本相比

，我國的食品脫氧劑研究和應(yīng)用起步相對(duì)較晚，到1982年由8511研究所研究生產(chǎn)的以鐵粉為主要原料脫氧劑才開始用于食品保存，由于脫氧劑對(duì)食品保鮮效果良好，它的應(yīng)用也逐步涉及到各類包裝食品，近年來國內(nèi)外不斷涌現(xiàn)脫氧劑生產(chǎn)企業(yè)。

目前

，市場上有多種類型的食品脫氧劑，從包裝形式、除氧性能的差異來適應(yīng)不同食品保鮮要求。根據(jù)脫氧劑原料劃分，脫氧劑可以分兩大類：

無機(jī)系脫氧劑（以鐵粉

、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機(jī)物為主要原料）和有機(jī)系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機(jī)物為主要原料）。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價(jià)格低廉

、除氧性能好，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當(dāng)于1500ml空氣量的氧氣，所以現(xiàn)在市場上主要是鐵系脫氧劑為主，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機(jī)理。

二

、脫氧劑保鮮的優(yōu)點(diǎn)

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑

，既不添加到食品中，也不會(huì)放出任何有害氣體。

（2）脫氧劑無臭無味、安全可靠

、使用簡便、使用范圍廣、價(jià)格低廉，是最安全的食品保鮮技術(shù)之一。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應(yīng)用

在食品保存過程中

，氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。氧氣能使霉菌、細(xì)菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素被氧化而變質(zhì)。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機(jī)理

，從根本上解決食品因?yàn)檠鯕舛鸬淖冑|(zhì)問題，在不同食品中應(yīng)用體現(xiàn)出不同的作用效果。

在月餅蛋糕等糕點(diǎn)食品上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)有一包脫氧劑劑或保鮮劑

。月餅在銷售儲(chǔ)存過程，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就回出現(xiàn)長霉現(xiàn)象