；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素被氧化而變質(zhì)。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機(jī)理，從根本上解決食品因?yàn)檠鯕舛鸬淖冑|(zhì)問題，在不同食品中應(yīng)用體現(xiàn)出不同的作用效果

。

在月餅蛋糕等糕點(diǎn)食品上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)有一包脫氧劑劑或保鮮劑

。月餅在銷售儲(chǔ)存過程，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長(zhǎng)的問題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就回出現(xiàn)長(zhǎng)霉現(xiàn)象。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個(gè)月

，月餅的各項(xiàng)指標(biāo)還符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且氣味和色澤也不出現(xiàn)太大的改變。

蛋糕是較常見的食品

，由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，在儲(chǔ)存過程也容易出現(xiàn)長(zhǎng)霉的問題，使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲(chǔ)存也能很好地儲(chǔ)存