，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經濟實用。

除氧效果及使用優(yōu)點：

氧氣是引起食品變質的主要因素之一

。脂肪遇氧會氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，從而導致食品腐敗變質。脫氧保鮮劑的使用可以達到100%除氧，并有以下優(yōu)點：

1、脫氧劑比真空包裝

、惰性氣體包裝簡單，使用方便，成本低。

2

、脫氧劑保藏食品無需經殺菌處理就能保持食品原有風味、色澤，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3

、使用脫氧劑不易導致食品安全問題。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用，不含致癌物質，食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應穩(wěn)定、無怪味、不產生有害氣體等優(yōu)點，萬一誤食對人體也無害。

4

、使用脫氧劑能擴大商品流通量，各種食品可長年銷售，容易調整生產和庫存，減少食品變質損耗與流通損耗，延長食品保藏期，方便食品運輸，增加商業(yè)利潤。　

5

、能去除引起食品質量變化的氧氣，從根本上防止食品氧化物質。使用脫氧劑不但能除去包裝內的游離氧，還能吸收外界進入包裝袋內的氧氣，使容器內長期保持無氧狀態(tài)，并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。