，市場上有多種類型的食品脫氧劑，從包裝形式、除氧性能的差異來適應(yīng)不同食品保鮮要求。根據(jù)脫氧劑原料劃分，脫氧劑可以分兩大類：

無機(jī)系脫氧劑（以鐵粉

、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機(jī)物為主要原料）和有機(jī)系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機(jī)物為主要原料）。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價(jià)格低廉

、除氧性能好，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當(dāng)于1500ml空氣量的氧氣，所以現(xiàn)在市場上主要是鐵系脫氧劑為主，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機(jī)理。

二、脫氧劑保鮮的優(yōu)點(diǎn)

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果

，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑，既不添加到食品中，也不會(huì)放出任何有害氣體。

（2）脫氧劑無臭無味

、安全可靠、使用簡便、使用范圍廣、價(jià)格低廉，是最安全的食品保鮮技術(shù)之一。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應(yīng)用

在食品保存過程中，氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一

。氧氣能使霉菌、細(xì)菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素被氧化而變質(zhì)