，多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值，色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好，即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%，大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達到100%除氧，并有以下優(yōu)點：

1

、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單，使用方便，成本低。

2

、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤，對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3

、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問題。脫氧劑與食品防腐劑不同，沒有副作用，不含致癌物質(zhì)，食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點，萬一誤食對人體也無害。

4、使用脫氧劑能擴大商品流通量