、油酸等易氧化的有機(jī)物為主要原料）。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價(jià)格低廉

、除氧性能好，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當(dāng)于1500ml空氣量的氧氣，所以現(xiàn)在市場(chǎng)上主要是鐵系脫氧劑為主，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機(jī)理。

二

、脫氧劑保鮮的優(yōu)點(diǎn)

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果

，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑，既不添加到食品中，也不會(huì)放出任何有害氣體。

（2）脫氧劑無(wú)臭無(wú)味、安全可靠

、使用簡(jiǎn)便、使用范圍廣、價(jià)格低廉，是最安全的食品保鮮技術(shù)之一。

三、脫氧保鮮劑在食品中的應(yīng)用

在食品保存過(guò)程中

，氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一。氧氣能使霉菌、細(xì)菌等需氧微生物生長(zhǎng)繁殖，蟲卵、蟲害生長(zhǎng)；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)、維生素被氧化而變質(zhì)。

脫氧劑是基于無(wú)氧保鮮的機(jī)理，從根本上解決食品因?yàn)檠鯕舛鸬淖冑|(zhì)問(wèn)題

，在不同食品中應(yīng)用體現(xiàn)出不同的作用效果。

在月餅蛋糕等糕點(diǎn)食品上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)有一包脫氧劑劑或保鮮劑。月餅在銷售儲(chǔ)存過(guò)程

，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長(zhǎng)的問(wèn)題，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就回出現(xiàn)長(zhǎng)霉現(xiàn)象。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個(gè)月

，月餅的各項(xiàng)指標(biāo)還符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且氣味和色澤也不出現(xiàn)太大的改變