，可保持食品原有的色、香、味，不會(huì)使風(fēng)味改變，還能防止害蟲、細(xì)菌的生長，維持食品的營養(yǎng)成分，延長保鮮時(shí)間，起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑

、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多，按主要成分不同，可分為無機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑

、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑

，鐵氧化后生成Fe(OH)3，1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

除氧效果及使用優(yōu)點(diǎn)：

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一

。脂肪遇氧會(huì)氧化酸敗，多種維生素和氨基酸遇氧會(huì)氧化而失去營養(yǎng)價(jià)值