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脫氧保鮮劑的概述

一、脫氧劑發(fā)展歷史

脫氧劑的發(fā)展歷史始于1925年H．A．Maude等人利用鐵粉

、硫酸亞鐵和吸濕性物質(zhì)配制的產(chǎn)品

，當時是用于防止變壓器等設備的起火和爆炸，以確保安全管理

。

之后

，人們又進行了亞硫酸鹽脫氧劑研究和開發(fā)

，直至1977年，日本三菱氣體化學公司開發(fā)出一種以鐵粉為基質(zhì)的脫氧劑小包

，脫氧劑技術才實際應用到加工食品的品質(zhì)保存上，從此脫氧劑在食品保鮮上的應用迅速發(fā)展

。

與日本相比

，我國的食品脫氧劑研究和應用起步相對較晚，到1982年由8511研究所研究生產(chǎn)的以鐵粉為主要原料脫氧劑才開始用于食品保存，由于脫氧劑對食品保鮮效果良好

，它的應用也逐步涉及到各類包裝食品，近年來國內(nèi)外不斷涌現(xiàn)脫氧劑生產(chǎn)企業(yè)

。

目前

，市場上有多種類型的食品脫氧劑

，從包裝形式

、除氧性能的差異來適應不同食品保鮮要求。根據(jù)脫氧劑原料劃分

，脫氧劑可以分兩大類：

無機系脫氧劑（以鐵粉

、亞鐵鹽

、亞硫酸鹽等無機物為主要原料）和有機系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽

、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料）

。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價格低廉、除氧性能好

，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣

，相當于1500ml空氣量的氧氣，所以現(xiàn)在市場上主要是鐵系脫氧劑為主

，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機理。

二

、脫氧劑保鮮的優(yōu)點

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果

，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑，既不添加到食品中

，也不會放出任何有害氣體。

（2）脫氧劑無臭無味

、安全可靠

、使用簡便、使用范圍廣

、價格低廉，是最安全的食品保鮮技術之一

。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應用

在食品保存過程中

，氧氣是導致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一

。氧氣能使霉菌

、細菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵

、蟲害生長；氧氣的存在使食品中的油脂

、蛋白質(zhì)

、維生素被氧化而變質(zhì)。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機理

，從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質(zhì)問題，在不同食品中應用體現(xiàn)出不同的作用效果

。

在月餅蛋糕等糕點食品上的應用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會有一包脫氧劑劑或保鮮劑

。月餅在銷售儲存過程，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題

，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個月左右就回出現(xiàn)長霉現(xiàn)象

。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個月

，月餅的各項指標還符合標準要求，且氣味和色澤也不出現(xiàn)太大的改變

。

蛋糕是較常見的食品，由于其營養(yǎng)豐富

，在儲存過程也容易出現(xiàn)長霉的問題

，使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲存也能很好地儲存。

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