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脫氧保鮮劑的概述

一、脫氧劑發(fā)展歷史

脫氧劑的發(fā)展歷史始于1925年H．A．Maude等人利用鐵粉

、硫酸亞鐵和吸濕性物質(zhì)配制的產(chǎn)品

，當(dāng)時(shí)是用于防止變壓器等設(shè)備的起火和爆炸，以確保安全管理

。

之后

，人們又進(jìn)行了亞硫酸鹽脫氧劑研究和開發(fā)，直至1977年

，日本三菱氣體化學(xué)公司開發(fā)出一種以鐵粉為基質(zhì)的脫氧劑小包

，脫氧劑技術(shù)才實(shí)際應(yīng)用到加工食品的品質(zhì)保存上，從此脫氧劑在食品保鮮上的應(yīng)用迅速發(fā)展

。

與日本相比，我國的食品脫氧劑研究和應(yīng)用起步相對較晚

，到1982年由8511研究所研究生產(chǎn)的以鐵粉為主要原料脫氧劑才開始用于食品保存

，由于脫氧劑對食品保鮮效果良好，它的應(yīng)用也逐步涉及到各類包裝食品

，近年來國內(nèi)外不斷涌現(xiàn)脫氧劑生產(chǎn)企業(yè)

。

目前，市場上有多種類型的食品脫氧劑

，從包裝形式

、除氧性能的差異來適應(yīng)不同食品保鮮要求。根據(jù)脫氧劑原料劃分

，脫氧劑可以分兩大類：

無機(jī)系脫氧劑（以鐵粉

、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機(jī)物為主要原料）和有機(jī)系脫氧劑（以抗壞血酸及其鈉鹽

、兒茶酚

、油酸等易氧化的有機(jī)物為主要原料）。

其中以鐵粉為主要原料的脫氧劑價(jià)格低廉

、除氧性能好

，理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣，相當(dāng)于1500ml空氣量的氧氣

，所以現(xiàn)在市場上主要是鐵系脫氧劑為主

，它吸氧的原理就是鐵氧化生銹的機(jī)理。

二

、脫氧劑保鮮的優(yōu)點(diǎn)

（1）脫氧劑具有很好的保鮮效果

，而且不同于其他的食品添加劑或防腐劑

，既不添加到食品中，也不會(huì)放出任何有害氣體

。

（2）脫氧劑無臭無味

、安全可靠、使用簡便

、使用范圍廣

、價(jià)格低廉，是最安全的食品保鮮技術(shù)之一

。

三

、脫氧保鮮劑在食品中的應(yīng)用

在食品保存過程中，氧氣是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一

。氧氣能使霉菌

、細(xì)菌等需氧微生物生長繁殖，蟲卵

、蟲害生長

；氧氣的存在使食品中的油脂、蛋白質(zhì)

、維生素被氧化而變質(zhì)

。

脫氧劑是基于無氧保鮮的機(jī)理，從根本上解決食品因?yàn)檠鯕舛鸬淖冑|(zhì)問題

，在不同食品中應(yīng)用體現(xiàn)出不同的作用效果

。

在月餅蛋糕等糕點(diǎn)食品上的應(yīng)用

每年中秋售賣的各式月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)有一包脫氧劑劑或保鮮劑。月餅在銷售儲(chǔ)存過程

，易出現(xiàn)氧化腐敗及霉菌生長的問題

，如廣式月餅，不使用脫氧劑包裝的月餅通常在1個(gè)月左右就回出現(xiàn)長霉現(xiàn)象

。

有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅放置6個(gè)月

，月餅的各項(xiàng)指標(biāo)還符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且氣味和色澤也不出現(xiàn)太大的改變

。

蛋糕是較常見的食品

，由于其營養(yǎng)豐富，在儲(chǔ)存過程也容易出現(xiàn)長霉的問題

，使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲(chǔ)存也能很好地儲(chǔ)存

。

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