茶葉始興除味劑

、加成反應、縮合反應、離子交換反應等將產(chǎn)生的異味物質變?yōu)闊o異味物質從而消除異味。

　　3.2.1氧化除味劑

　　NaClO、氯氣等氧化劑將異味中的有機硫和有機胺類等物質氧化成氣味較輕或溶解度較高的化合物

，然后酸、堿吸收凈化。

　　3.2.2鹽類化合物

　　使用鹽類化合物作為除味劑

，例如二價鐵離子和抗壞血酸在一起抑制氧化，與氨、硫醇等異味物質反應使之變成無異味物質;三價鐵衍生物、金屬絡合物的配位體與硫醇或硫發(fā)生置換反應，將異味物質轉化為無異味物質。

　　3.2.3酸

、堿制劑

　　使用酸類或者堿類物質作為除味劑，例如氧化鋅與硫化氫發(fā)生非催化氣固兩相反應

，可以去除空氣中的硫化氫氣體;黃酮與單寧酸等木材精油成分通過包合作用、中和作用、加成反應去除異味物質。