茶葉永定除味劑

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　　化學(xué)除味劑

　　化學(xué)除味劑是利用氧化、還原分解

、中和反應(yīng)、加成反應(yīng)、縮合反應(yīng)、離子交換反應(yīng)等將產(chǎn)生的異味物質(zhì)變?yōu)闊o(wú)異味物質(zhì)從而消除異味。

　　3.2.1氧化除味劑

　　NaClO、氯氣等氧化劑將異味中的有機(jī)硫和有機(jī)胺類等物質(zhì)氧化成氣味較輕或溶解度較高的化合物

，然后酸、堿吸收凈化。

　　3.2.2鹽類化合物

　　使用鹽類化合物作為除味劑

，例如二價(jià)鐵離子和抗壞血酸在一起抑制氧化，與氨、硫醇等異味物質(zhì)反應(yīng)使之變成無(wú)異味物質(zhì);三價(jià)鐵衍生物、金屬絡(luò)合物的配位體與硫醇或硫發(fā)生置換反應(yīng)，將異味物質(zhì)轉(zhuǎn)化為無(wú)異味物質(zhì)。

　　3.2.3酸、堿制劑

　　使用酸類或者堿類物質(zhì)作為除味劑

，例如氧化鋅與硫化氫發(fā)生非催化氣固兩相反應(yīng)，可以去除空氣中的硫化氫氣體;黃酮與單寧酸等木材精油成分通過(guò)包合作用、中和作用、加成反應(yīng)去除異味物質(zhì)。